La Montagne Noire, à Albi, vient d'obtenir les autorisations.

 

Le jambon sec de l’entreprise albigeoise va pouvoir s’installer sur le marché de l’exportation vers la Chine. Depuis plusieurs mois, les salaisons de la Montagne Noire se préparent pour ce gros projet. Il aura fallu des investissements conséquents dans le Tarn. « On s’est procuré une machine de désossage, qui va servir pour ce processus » explique Dominique Rousseau, directeur de l’usine. L’entreprise de charcuterie s’est notamment dotée en matériel ultramoderne pour garantir la traçabilité et la qualité sanitaire des produits. Déjà deux tonnes de jambon sec de neuf mois se sont envolées vers la Chine cette semaine.