TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD  

Ingrédients pour 10 personnes

2 foies gras de canard d’environ 500 G

sel 14 G au Kg

poivre 2 g au kg

alcool : facultatif  (Porto, Cognac, Maury)

PRÉPARATION

travailler le foie gras à température ambiante.

enlever les nerfs des lobes, inciser côté plat et retirer les veines principales (environ 4 par foie gras)

assaisonner des deux côtés et mettre en terrine, bien tasser.

version four classique :

préchauffer le four à 160 ° et déposer la terrine dans un bain marie chaud,

cuire 20 à 30 Mn.

version cuisson rapide

au micro-ondes,

faire en deux fois 45 secondes à 750 W

il doit y avoir une fine pellicule de gras sur le dessus

retirer du four, presser le dessus à l’aide d’une planchette et un poids puis réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

se garde environ 2 semaines

DRESSAGE

pour découper le foie gras une fois démoulé, utiliser un couteau dont la lame aura été trempée dans de l’eau chaude pour faire de belles tranches.
Se sert tout simplement avec un pain de campagne ou un pain fantaisie

toasté d’un côté.

à chacun sa façon ! bonne dégustation !

Bon appétit.

Date : 19.12.15

Claude TAFFARELLO

Auberge du Poids Public,

St Félix Lauragais 31540