Foie gras aux figues

Foie gras aux figues

Foie gras aux figues

La recette de  Claude Taffarello

Chef de l' Auberge du poids public

St Félx Lauragais

Ingrédients pour   4 personnes

1 kg de foie gras de canard

200 g de figues sèches moelleuses

2 g de poivre,

2 g de sucre

14 g de sel fin

préparation :

Blanchir les figues et les égoutter. Retirer le pédoncule.

Dénerver le foie gras. Assaisonner.

Prendre une terrine, style moule à cake
mettre la moitié du foie gras, ranger les figues coupées en deux

Et recouvrir de foie gras.

Cuire au four, au bain-marie à 160° pendant environ 20 mn.

Laisser refroidir et couvrir d’un poids pour presser la terrine.
pour découper la terrine, plonger un couteau dans de l’eau chaude

pour faire de belles tranches, accompagner d’un bon pain de campagne

toasté juste d’un côté.