Filets de rougets aux artichauts

Filets de rougets aux artichauts

Filets de rougets aux artichauts

Ingrédients pour 4 personnes: 4 Artichauts Macau  4 Rougets  2 Aubergines bien mûres.Huile d’olive, sel, poivre

Préparations:

Lever les filets des rougets et enlever les arêtes avec une pince (style à épiler).

A cru, enlever  les feuilles des artichauts et le foin,  récupérer les fonds d’artichauts puis les cuire dans un bouillon de volaille. Les réserver.

Réaliser un caviar d’aubergine :
tailler en deux dans le sens de la longueur, mettre un filet d’huile, puis les cuire sur une plaque huilée au four avec la peau.. Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère et assaisonner de sel et poivre.

Passer les filets de rougets sous le grill du four de 3 à 4 minutes.

Dresser sur une assiette poser le fond d’artichaut puis garnir du caviar d’aubergine et recouvrir des filets de rougets. Rajouter quelques tomates confites.

A servir avec un pain toasté.

Claude et Céline TAFFARELLO

AUBERGE DU POIDS PUBLIC

ST FELIX LAURAGAIS 31540

Mai 2015.