Filet de sole aux endives et agrume

Filet de sole aux endives et agrume

Filet de sole aux endives et agrume

Ingrédients pour 4 personnes

1 sole de 6à 800 g en filet

4 endives              un peu de miel                       1 orange sanguine

Sel, poivre, sauce soja.

Préparations:

Couper les endives en deux sens de la longueur et les poéler du côté coupé. Ajouter une cuillère de miel et les caraméliser. Retourner les endives, assaisonner.
Raper le zeste de l’orange et extraire le jus. Les mettre sur les endives et enfourner pour 15 mn avec un papier aluminium.

Cuisson des filets de sole : à la vapeur, sur une grille du couscoussier,

Etaler les filets, les assaisonner de sel et poivre du côté de la peau. Les rouler sur eux-même et mettre une pique bois pour bloquer. Cuire durant 4 à 5mn vapeur d’eau bouillante.

Dressage et service :

Sur une assiette, ranger les endives, poser le rouleau de filet de sole et récupérer le jus de cuisson pour le répartir sur le plat et ajouter un trait de sauce soja.

Claude TAFFARELLO

Février 2015.

AUBERGE DU POIDS PUBLIC

ST FELIX LAURAGAIS 31540