Crème de chou fleur à la truffe

Crème de chou fleur à la truffe

Février 2015.
Auberge du Poids Public, st Félix Lauragais

Claude TAFFARELLO

Crème de chou fleur à la truffe

Ingrédients

½ chou-fleur,

1 l de lait entier

50 g de truffes fraîches

 

 

préparation :

Nettoyer le chou-fleur et en retirer les parties fermes. Cuire dans le lait avec du sel, pendant 30 mn. Mixer et rectifier l’assaisonnement. On doit obtenir une consistance onctueuse et lisse.

 

Avant de servir, émincer la moitié des truffes au fond de l’assiette et remettre l’autre moitié au –dessus de la crème. Ne pas cuire la truffe.

Servir avec des croûtons. Et déguster.

 

 

 

A éviter avec la truffe.

Le citron ou autre agrume

Ail, tomate, vinaigrettes trop fortes

Anchois, sardines, hareng,

Saumon fumé, crudités, mouton, 

Et les préparations de plat complet

Comme l’osso-buco, la choucroute,

Paëlla, cassoulet...