Une formule pour ralentir la fonte de la crème glacée !

Une formule pour ralentir la fonte de la crème glacée !

D'ici trois à cinq ans, votre cône glacé ne coulera sûrement plus le long de votre bras en plein été. Des chercheurs des universités d'Édimbourg et Dundee, en Ecosse, ont trouvé un moyen de ralentir la fonte des crèmes glacées, y compris par forte chaleur.

La clé de cette révolution : une protéine naturelle baptisée BslA présente dans plusieurs aliments. Celle-ci permet de lier l'air, la graisse et l'eau contenus dans le produit glacé pour le stabiliser, tout en accentuant son onctuosité. La protéine adhère aux gouttelettes de graisse et aux bulles d'air, ce qui empêche le développement de cristaux de glace et apporte une consistance lisse et crémeuse. Le tout pour un apport calorique plus faible.