VIVE L'AUBERGINE !

VIVE L'AUBERGINE !

Source : Le Figaro.

Riche en eau (plus de 92 % en moyenne), l’aubergine compte peu de nutriments énergétiques. Les lipides et les protéines ne sont présents qu’en très faibles quantités, tandis que sa teneur en glucides (glucose et fructose essentiellement) ne dépasse pas 4 grammes aux 100 grammes.

Elle offre en revanche un large éventail de vitamines : vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B9 (folates), vitamine C, provitamine A, vitamine E.

Sa chair renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments : potassium, magnésium, zinc, manganèse.

Sa peau présente d’importantes concentrations de composés antioxydants, anthocyanines et acides phénoliques notamment.